Настоящий васаби за 18 тысяч гривен: где его выращивают и почему магазинная паста — не то же самое

Настоящий васаби выращивают в Польше, неподалеку от Радома, и может стоить до 18 тысяч гривен за килограмм. Японский хрен считают одной из самых дорогих съедобных растений в мире из-за сложных условий выращивания и очень ограниченного производства. Кроме того, зеленая паста из супермаркета чаще всего лишь имитирует оригинальный продукт.

Где выращивают настоящий васаби и почему он такой дорогой

Плантация неподалеку от Радома — уникальное для континентальной Европы место, где выращивают японский хрен сорта Дарума. Растению нужна проточная кристально чистая вода, стабильная температура и постоянно контролируемая влажность, поэтому обычное овощное поле для него не подходит. Наименьшие отклонения в условиях могут повлиять на развитие корневища, которое и формирует основную ценность урожая. Килограмм такого васаби продают примерно за 14–18 тысяч гривен: если одна порция к суши содержит около 5 граммов, из килограмма теоретически вышло бы около 200 небольших порций.

Какой вкус имеет японский хрен

Свежий васаби острый, но его жгучесть ощущается иначе, чем у чили: она быстро поднимается к носу и носовым пазухам, а не остается на языке. После натирания аромат постепенно слабеет, поэтому в ресторанах настоящую пасту желательно подавать сразу, а не хранить часами в открытой емкости.

Чем настоящий васаби отличается от магазинной пасты

Большинство продуктов с надписью «васаби» не содержат достаточного количества настоящего японского хрена или не содержат его вовсе. Основой таких смесей часто становятся обычный хрен, горчица, крахмал и зеленый краситель — именно поэтому они дешевле и дольше хранятся. У свежего васаби цвет может быть не только ярко-зеленым, но и светлым, желтоватым или более темным, тогда как промышленная паста обычно имеет ровный неприродно насыщенный оттенок. Отличается и текстура: натертое корневище нежнее, а порошковая смесь часто кажется плотной и однородной.

Какие части растения можно есть

В сорта Дарума используют не только корневище. Листья и стебли также имеют пикантный вкус и могут дополнять салаты, соусы или гарниры, хотя именно корневище остается самой острой частью растения.

Что содержит васаби и как его сравнить с шафраном

Японский хрен низкокалорийный, почти не содержит жира и обеспечивает организм клетчаткой, витамином C, калием, кальцием и магнием. Его ценят не только за остроту: свежее васаби содержит природные соединения, которых может не быть в обычной смеси с хреном и красителями. По уровню стоимости его часто сравнивают с шафраном — премиальный продукт может стоить 10–12 долларов за грамм, так как для его получения вручную собирают очень маленькие части цветов.