Салат Олів'є - цікаві Факти

Салат «Олів'є» - популярний у країнах колишнього СРСР салат, який вважається святковим і традиційно-новорічним. Назву отримав на честь свого творця, шеф-кухаря Люсьєна Олів'є, який тримав у Москві на початку 60-х років XIX століття ресторан паризької кухні «Ермітаж». За кордоном відомий як «російський салат».

А тепер трохи історії:
У південній провінції Франції - Провансі - жила кулінарна династія Олів'є. Вона нічим не вирізнялася з сотень собі подібних, бо професія кулінара завжди була популярною у французів. Але на початку XIХ століття прославилася, створивши чудовий соус, якому дали романтичну назву «Провансаль». Три брата Олів'є чаклували на кухнях Франції, молодший же Люсьєн поїхав підкорювати хлібосольна Москву.

А чоловіки в Росії якості закусок традиційно віддавали перевагу солоним грибам й огіркам, моченим яблукам та квашеній капусті. На довершення всіх неприємностей столичні трактири навчилися готувати приблизно такі ж салати, тільки під сметанним соусом. Необхідно було терміново винаходити щось нове. Люсьєн Олів'є влаштував грандіозний «кулінарно-політичну раду» з помічниками: кухарями Дюге і Маріусом, які добре знали смакові пристрасті московської публіки.

Через кілька днів кожен запропонував свій варіант нового салату. Але Люсьєн вирішив створити щось супероригінальне. Він майже не йшов з кухні, придумуючи новий смак: «важкий» м'ясо заміняв «легким» птахом, додавав яблука, горошок - все не те. І раптом - еврика! Огірки повинні бути не солоними, а свіжими! .. Смак був знайдений! Залишалося обчислити правильні пропорції і додати пікантні дрібниці для додання страви настільки улюбленої росіянами «заморської екстравагантності». А це для такого професіонала, як Олів'є, було справою кількох проб. Незабаром в меню фірмових страв ресторану «Ермітажу» з'явився салат від Олів'є.

Через декілька місяців по столиці пройшов слух, що в ресторані «Москва», перш не відзначався оригінальними стравами, з'явилося відразу кілька шедеврів кулінарного мистецтва. Серед них - салат «Столичний», за словами московських гурманів, найбільш близький за смаковими якостями до «Олів'є». Ім'я шеф-кухаря ресторану, всупереч існуючій моді, було абсолютно російською - Іван Михайлович Іванов. Конкуренція знову підштовхнула Олів'є до пошуку, і він з подвоєною силою почав експериментувати. Підбиралися нові поєднання м'яса, огірочків та яблук, лише рябчики, як і раніше залишалися головним інгредієнтом.

До нас дійшов і такий варіант «Олів'є»: 2 рівні частини смаженої телятини та філе рябчика, 5 варених картоплин, великий корінь селери відвареного, по півбанки маслин і оливок без кісточок, по півсклянки маринованого агрусу і вишні без кісточок, 5 солоних корнішонів, 15 ракових шийок, 300 грамів варених білих грибів, 4 відварних яйця. Ну і ще можна додати 2 свіжих огірка ...

Після смерті Олів'є власником ресторану «Великий Ермітаж» (так став називатися трактир на початку XX століття) було «Товариство Олів'є», склад якого кілька разів змінювався. Під час революції 1917 року ресторан закрився, в будівлі розміщувалися різні установи, в роки непу знову тут був ресторан, а з 1923 року до 1941-го в ньому знаходився «Будинок селянина».

Однак настільки сумно завершив свою історію в рідному ресторані, салат «Олів'є» завоював собі місце на домашніх столах москвичів. Як відомо, головними його складовими частинами є відварна картопля, варена ковбаса, нарізані кубиками, і майонез. В іншому цей салат надає повну свободу фантазії господині, одна дама, повідомляючи рецепт, сказала: «А ще кладу все, що є в домі».

Цікаві факти
Найбільший салат Олів'є - вагою 1007,8 кг - був приготований в Сиктивкарі в серпні 2009 року. Для його приготування потрібно 190 кг картоплі, 5000 яєць, 231 кг огірків, 167 кг ковбаси, 75 кг зеленого горошку, 8 кг зелені та 3 кг солі. Заявка на рекорд відправлена ​​до Книги рекордів Гіннесса.
У лютому 2009 року газета «Праця» почала вираховувати так званий «індекс олів'є» для розрахунку рівня інфляції споживчих цін на продукти харчування. На думку процитованих газетою експертів, «індекс олів'є» набагато точніше відображає рівень інфляції, ніж дані Росстата.