Які йогурти корисно їсти в Україну

Він і смачний, і корисний. Наскільки наші уявлення про йогурти відповідають дійсності і протестував деякі марки цього молочного продукту

У сім'ї киянки Ірини Казанковій йогурти їдять кожен день, а іноді й двічі на день. У Казанковій двоє дітей. Раніше вони купували «Растишку», кефіри і питні йогурти. Зараз майже всю кисломолочну продукцію роблять самостійно. «Що будете - біфівіт або сімбілакт?» - Гостинно цікавиться Ірина. У домашньому господарстві Казанковій йогуртниця - помічниця № 1. «Кип'ячу молоко, остуджують до 38-40 градусів і додаю закваску, потім ставлю в йогуртницю на вісім годин, а вранці вже отримую готовий продукт. І що головне - без консервантів », - пояснює нескладну технологію приготування Ірина. Число господарок, які віддають перевагу домашні йогурти магазинним, з кожним днем ​​зростає. Навіть серед знайомих киянок майже не залишилося господинь, які б не отримали в подарунок йогуртницю. Тільки в столичному інтернет-магазині «Розетка», за словами менеджера з продажу Володимира Недопекіна, щодня замовляють не менше 10-15 йогуртниць. «По-перше, хочеться бути впевненою, що йогурт з справжнього молока, а не з сухого, - загинає пальці Казанкова. - По-друге, в домашньому продукті мінімум харчових добавок ». Для йогуртів Ірина купує молоко у фермерів. Вона впевнена, що таке молоко і корисніше, і смачніше магазинного.

Від щасливою корови

Для Ольги Якубчак, завідуючої кафедрою ветеринарно-санітарної експертизи Національного університету біоресурсів і природокористування України, йогурти - це не просто продукт, а сфера наукових інтересів.

«Головне у виробництві йогурту - це, безперечно, сировину, - зі знанням справи говорить Якубчак. - Для мене не настільки важливо, де йогурт приготували - у господині на кухні або в молочному цеху, головне питання - з якої сировини ». У молоці, яке досліджує Якубчак, часто виявляється кишкова паличка, залишки антибіотиків, сода і навіть миючі засоби. Все це, за її словами, говорить про погану гігієну виробництва деяких приватних фермерів, які хочуть продовжити термін життя надою, використовуючи найвитонченіші способи.

«Гарне молоко дає вільна і щаслива корова. А у приватників тварини сидять на прив'язі, їх годування часто незбалансовано. Навіть коли корова хворіє на мастит і в її вим'я колють антибіотик, її доять і все одно продають це молоко », - обурюється професор. Але, купуючи молоко у фермерів на легальних агропродовольчих ринках, можна попросити паспорт корови. Кожна українська корівка має індивідуальний номер і паспорт, в який, як в медичну карту, заносять дані про профілактичних і лікувальних обробках тварини, а також результати аналізів на туберкульоз і лейкоз.

Професор Якубчак сама бере молоко у родичів, що живуть в селі, а от тим, хто на 100% не впевнений в якості ринкового продукту, для приготування домашнього йогурту радить все-таки використовувати пастеризоване молоко, вироблене великими молокозаводами.

Згідно з інструкцією

Чому потрібно орієнтуватися на великих виробників? Логіка проста: чим більше підприємство, тим суворіше на ньому контроль за якістю. У цьому випадку легше створити свою тваринницьку ферму, ніж збирати молоко з подвір'їв, як роблять дрібні виробники. Але навіть якщо їм вдається придбати молоко високої якості, то це ще не гарантія того, що йогурт вийде бездоганним. Нерідко температурний режим, технологія виробництва порушується, внаслідок чого в кисломолочних продуктах і йогуртах з'являються небажані бактерії. Вибираючи виробника йогурту, спеціаліст по молочному сировини Ольга Якубчак пропонує орієнтуватися на великих виробників, що мають закриті лінії виробництва.

Але крім якісного молока та заквасок, навіть в дорогій йогурт вносяться ще й різні харчові добавки. Наприклад, за консистенцію відповідають стабілізатори - крохмаль, желатин, різні камеді або ж суміш декількох стабілізаторів відразу.

«Перш ніж купувати йогурт, я уважно читаю етикетку, - розповідає Валентин Безрукий, директор Науково-дослідного центру незалежних експертиз« Тест », який їсть і домашні йогурти дружини, і магазинні, - і вибираю йогурти, до складу яких не входить крохмаль та інші загусники ».

Справа в тому, що кількість крохмалю в складі продукту ніким, крім самого виробника, не регламентується. І в цьому відношенні, за даними Центру незалежної експертизи «Тест», якість за даними Центру незалежної експертизи «Тест», якість йогуртів з року в рік погіршуються.

Дієтолог Світлана Фус каже, що надлишок крохмалю найчастіше зустрічається в знежирених йогуртах. Крохмаль у цих випадках необхідний, щоб тримати структуру продукту. Дієтолог рекомендує йогурти з нормальним вмістом жиру, низьким терміном зберігання і без наповнювачів. Тому що йогурти з фруктами можуть містити барвники, які загрожують алергічними реакціями.

Йогуртоведеніе

Ми вирішили з'ясувати, наскільки йогурти корисні, та відібрали 10 магазинних йогуртів, і два йогурти домашнього приготування. Для домашнього йогурту ми використовували молоко, куплене на ринку, і закваски «БІФІТ vivo» і «йогурт vivo»

В Українській лабораторії якості і безпеки продукції АПК, куди ми відправили наші зразки, їх досліджували на станції Tempo для визначення санітарно-гігієнічних показників у продуктах харчування та харчовому сировину. Методики, за якими працює Tempo, відповідають європейським стандартам, а протоколи є остаточними і не змінними в процесі аналізу.
«Результати дослідження показали, що в зразках не міститься ні цвіль, ні грибки. І це нас порадувало, тому що іноді в деяких кисломолочних продуктах можна виявити цвіль. Однак не у всіх зразках кількість кисломолочних бактерій відповідає заданій нормі - 10 в 7 ступеня КУО (колоній-утворюючих одиниць). Так, кисломолочних бактерій виявилося недостатньо в йогурті «Растишка», в полуничному йогурті ТМ President, в йогурті «полуниця - суниць» ТМ «Чудо» і навіть у йогуртах домашнього приготування - ймовірно, молоко
виявилося невисокої якості і могло містити інші види бактерій або залишки антибіотиків, - прокоментувала Олена Волосянко, заввідділом мікробіологічних досліджень харчових продуктів лабораторії якості і безпеки АПК. - Також у декількох зразках - у домашньому йогурті і в кисломолочному продукті «Наріне» - були виявлені дріжджові бактерії, хоча вони не повинні входити до складу».